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Matériaux et assemblages lipidiques pour la formulation
Des lipides neutres aux tensioactifs solubles

Environnement scientifique et technique de la formation

Institut Galien Paris-Sud - UMR 8612

RESPONSABLE

Sylviane LESIEUR

Directrice de recherche

UMR 8612

LIEU

CHATENAY-MALABRY (92)

ORGANISATION

5 jours
De 5 à 10 stagiaires

COÛT PÉDAGOGIQUE

2000 Euros

A L'ISSUE DE LA FORMATION

Evaluation de la formation par les stagiaires
Envoi d'une attestation de formation

DATE DU STAGE

17073 : du lundi 16/10/2017 au vendredi 20/10/2017

Janvier Février Mars Avril
Mai Juin Juillet Août
Sept. Oct.
17073
Nov. Déc.

OBJECTIFS

- Etre capable de caractériser les systèmes en fonction de leur composition, de l'hydratation et de la température
- Comprendre les organisations moléculaires et supramoléculaires des lipides
- Savoir identifier les phases formées par les lipides
- Savoir appliquer ces connaissances pour étudier des systèmes réels naturels et synthétiques

PUBLICS

Techniciens, ingénieurs et chercheurs académiques et des industries agro-alimentaires, chimiques, cosmétiques et pharmaceutiques
Prérequis : aucun

PROGRAMME

Cours (3/4 du temps)
- Classification des lipides et propriétés d'auto-organisation : lipides neutres, lipides polaires, tensioactifs solubles
. états condensés et en excès d'eau : cristallisation, polymorphisme, transitions de phase, état cristal-liquide
. assemblages spontanés et systèmes dispersés (phases hexagonales, cubiques, lamellaires, phases de bicouches, vésicules, micelles, microémulsions... )
- Diagrammes de phase
. comprendre les diagrammes de phase de lipides
. méthodes d'étude et construction
. comportements en fonction de la température, de la composition, de la teneur en eau
. éléments de thermodynamique : températures caractéristiques, fusion, cristallisation, mélange, énergies de transition
- Techniques d'étude
. microcalorimétrie différentielle : principes et aspects pratiques
. diffusion / diffraction des rayons X : aspects théoriques et applications
. couplage calorimétrie / diffraction des rayons X
. spectrométrie infrarouge
. microscopie optique
. l'outil RMN

Travaux dirigés (1/4 du temps)
- Microcalorimétrie différentielle
- Diffraction des rayons X
- Lecture et interprétation de diagrammes de phase binaires et ternaires
- Microscopie : caractérisation des mésophases

Ateliers et visite du laboratoire (optionnel)

INTERVENANTS

S. Lesieur et autres membres du laboratoire physico-chimie des systèmes polyphasés (UMR 8612) et experts extérieurs

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