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Propriétés physiques des lipides : des matériaux solides aux phases hydratées

Environnement scientifique et technique de la formation

Institut Galien Paris-Sud - UMR 8612

RESPONSABLE

Sylviane LESIEUR

Directrice de recherche

UMR 8612

LIEU

CHATENAY-MALABRY (92)

ORGANISATION

3 jours
De 4 à 10 stagiaires

COÛT PÉDAGOGIQUE

1400 Euros

A L'ISSUE DE LA FORMATION

Evaluation de la formation par les stagiaires
Envoi d'une attestation de formation

DATE DU STAGE

18116 : du mercredi 07/11/2018 au vendredi 09/11/2018

Janvier Février Mars Avril
Mai Juin Juillet Août
Sept. Oct. Nov.
18116
Déc.

OBJECTIFS

- Etre capable de caractériser les systèmes en fonction de leur composition, de l'hydratation et de la température
- Comprendre les organisations moléculaires et supramoléculaires des lipides
- Savoir identifier les phases formées par les lipides
- Savoir appliquer ces connaissances pour étudier des systèmes réels naturels et synthétiques

PUBLIC

Techniciens, ingénieurs et chercheurs académiques et des industries agro-alimentaire, chimique, cosmétique et pharmaceutique

PRÉREQUIS

Aucun

PROGRAMME

Cours (3/4 du temps)
- Classification des lipides et propriétés d'auto-organisation : lipides neutres, lipides polaires, tensioactifs solubles
. états condensés et en excès d'eau : cristallisation, polymorphisme, transitions de phase, état cristal-liquide
. assemblages spontanés et systèmes dispersés (phases hexagonales, cubiques, lamellaires, phases de bicouches, vésicules, micelles, microémulsions...)
- Diagrammes de phase
. comprendre les diagrammes de phase de lipides
. méthodes d'étude et construction
. comportements en fonction de la température, de la composition, de la teneur en eau
. éléments de thermodynamique : températures caractéristiques, fusion, cristallisation, mélange, énergies de transition
- Techniques d'étude
. microcalorimétrie différentielle : principes et aspects pratiques
. diffusion / diffraction des rayons X

Travaux dirigés (1/4 du temps)
- Microcalorimétrie différentielle
- Diffraction des rayons X
- Lecture et interprétation de diagrammes de phase binaires et ternaires

Atelier - démonstration : expériences d'analyse couplée calorimétrie / diffraction de rayons X

INTERVENANTS

S. Lesieur et autres membres du laboratoire de physico-chimie des systèmes polyphasés (UMR 8612)

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